2015年10月，大蒜的价格就转入下跌周期，随后之后居高不下，11月份部分产地降雪后，冷库蒜的价格持续涨势，在12月中下旬刷新了4年以来新纪录。2015年10月，大蒜的价格就转入下跌周期，随后之后居高不下，11月份部分产地降雪后，冷库蒜的价格持续涨势，在12月中下旬刷新了4年以来新纪录。山东金乡是我国“大蒜之乡”，也是全国蒜价“晴雨表”。

据数据表明，当前混级蒜统货收购价为3.9元/斤，入库期价格为2.3元/斤，下跌了近7成，2014年同期收购价为1.9元/斤，刷了一倍好比。与此同时，终端市场大蒜的价格也在大大下跌，仅有元旦假期期间大蒜价格较一周前下跌1元/斤。图为：大蒜价格攀升据报，蒜价上涨的情况主要由三方面原因导致。

首先，2014年蒜价低廉，蒜农大幅度削减栽种面积，同时，11月份的雨雪天气导致部分产区蒜苗受冻，导致货源供应偏紧。其次，由于2015年蒜价居高不下，蒜农惜售看涨心理相当严重，造成库存量增加。

仅有金乡一地，往年入库量在200万吨以上，但是2015年只有140万吨，其他产地如河南，往年入库量在50万吨，而当前仅有30万吨。最后，冬至后大蒜市场需求快速增长，市场走销充沛，再加买涨心理影响，造成市民提早订购。2015年的好收成，让蒜农蠢蠢欲动，栽种热情高涨。

据10月底新的季大蒜栽种完结时统计资料，2016年的大蒜面积有一定程度的减少，如不出现意外灾害造成减产，大蒜的总产量不会有减少。虽然当前较低库存对2016年上半年的蒜价起承托起到，但是大蒜进账季后价格不会经常出现下降，也许高于2015年，因此蒜农们要提早作好打算，时刻注目市场变化。

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